Saftige Lebkuchen Muffins

Zutaten (für 12 Muffins)

• 250 g Dinkelmehl
• 120 g gemahlene Mandeln
• 120 g Zucker oder 100 g Honig ( oder Stevia als Zuckerfreie Alternative)
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 TL JKR Lebkuchen Gewürz
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 200 ml Milch oder Haferdrink
• 100 ml neutrales Öl oder 120 g weiche Butter
• 150 g Apfelmus
• Optional 80 g Zartbitterschokolade gehackt oder 60 g Rosinen
• Optional Topping: 150 g Puderzucker plus 2 bis 3 EL Zitronensaft oder eine Handvoll Mandeln

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit Förmchen auslegen.
2. Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Lebkuchen Gewürz und Salz in einer Schüssel mischen.
3. Eier, Milch, Öl und Apfelmus in einer zweiten Schüssel verrühren und dann kurz unter die trockenen Zutaten rühren, nur bis alles verbunden ist.
4. Optional Schokolade oder Rosinen unterheben.
5. Teig in die Förmchen füllen, etwa drei Viertel voll. 18 bis 22 Minuten backen, Stäbchenprobe.
6. Abkühlen lassen und nach Wunsch glasieren oder mit Mandeln bestreuen.