Orangen Fenchel Salat mit gerösteten Fenchelsamen

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 Fenchelknolle
  
• 2 Orangen
  
• 1 kleine rote Zwiebel
  
• 2 EL Olivenöl
  
• 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
  
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
  
• 1 bis 1,5 TL Fenchel ganz
  
• 60 g schwarze Oliven optional
  
• Salz
  
• Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne 60 bis 90 Sekunden anrösten bis sie stark duften, dann leicht andrücken.
2. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und sehr fein hobeln.
3. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
4. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen und 2 bis 3 EL davon zum Dressing geben.
5. Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, Honig, Orangensaft, Salz und Pfeffer rühren.
6. Fenchel, Zwiebel, Orangenfilets und optional Oliven mit dem Dressing mischen.
7. Fenchelsamen darüber geben und 5 Minuten ziehen lassen.